王道の味噌汁
レシピ
＜わかめ、豆腐、玉ねぎ＞
- １ わかめは下ごしらえをしておく
- ２ だしで玉ねぎを煮て、豆腐を煮る
- ３ 火を止める直前にわかめを入れる
- ４ 火を止め、ひと呼吸おいてから味噌を溶く
生味噌の冷や汁
レシピ
＜きゅうり、大葉、青ネギ、ミョウガ、プチトマト、油揚げ、ちくわ、煎りゴマ、摺りゴマ、氷＞
- １ だしをとって冷蔵庫で冷やしておく
- ２ きゅうりは薄い輪切りにし、塩を軽くして絞っておく。プチトマトは半分に、その他の材料は細切りにする。(ちくわ、油揚げは焼いておく)
- ３ だしに味噌を溶いて具材を入れる
- ※ 味は濃いめにして最後に氷を入れる
- ※ 輪切りスダチを入れるとサッパリします
いりこだし
＜いりこ(煮干し)20～30ｇ程度、水1ℓ＞
- １ 「いりこ」の頭と腸(はらわた)をとる
- ２ 鍋に「いりこ」と「水」を入れて １時間ほど置いておく
- ３ 弱火にかけて灰汁をとりながら ５分ほど煮立せる
- ４ 布巾やペーパーなどで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
鰹(かつお)だし
＜鰹節20～30ｇ程度、水1ℓ＞
- １ 鍋に「水」を入れて沸騰させる
- ２ 沸騰したら火を止め、ひと呼吸おいて 「鰹節」を入れる
- ３ １分程度したら、ザルや布巾などで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
鰹(かつお)と昆布だし
＜鰹節10～20ｇ程度、昆布5～10g程度、水1ℓ＞
- １ 鍋に「昆布」と「水」を入れ １時間ほど置いておく
- ２ 鍋を火にかけ沸騰前(８０℃)に取り出す
- ３ 沸騰したら火を止め、ひと呼吸おいて 「鰹節」を入れる
- ４ １分程度したら、ザルや布巾などで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
だしパック・顆粒だし
製造者の推奨する「作り方」をしっかりと読み、忠実に再現することが、美味しさにつながります。
